食品微生物实验室应根据情况配备下列仪器：培养箱、高压灭菌锅、普通冰箱、低温冰箱、厌氧培养设备、显微镜、超净台、振荡器、普通天平、千分之一天平、冷冻干燥设备、均质器、恒温水浴箱、菌落计数器、生化培养箱，电位 pH计、高速离心机等。
1.实验室所使用的仪器、容器应符合标准要求，保证准确可靠，凡计量器具须经计量部门检定合格方能使用。
2．实验室仪器安放合理，贵重仪器有专人保管，建立仪器档案，并备有操作方法，保养、维修、说明书及使用登记本，做到经常维护、保养和检查，精密仪器不得随意移动，若有损坏需要修理时，不得私自拆动、应写出报告、通知管理人员，由经理同意填报修理申请、送仪器维修部门。
3．各种仪器（冰箱、温箱除外），使用完毕后要立即切断电源，旋钮复原归位，待仔细检查后，方可离去。
4．一切仪器设备未经设备管理人员同意，不得外借，使用后按登记本的内容进行登记。
5．仪器设备应保持清洁，一般应有仪器套罩。
6．使用仪器时，应严格按操作规程进行，对违反操作规程的因管理不善致使仪器械损坏，要追究当事者责任。
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